COMO PREPARAR ?

1- Que quantidade devo preparar de cada vez?

• Em média 3 a 4 litros (consumo médio para 10 dias) por pessoa, um pouco menos nas primeiras semanas, um pouco mais para ficar sempre com 10-20% para a próxima fermentação (acrescento).

2- Quais são os ingredientes?

Uma cultura do Kombucha (por frasco).
Por cada litro de Kombucha:

• Água “boa” ………(1 lt)
  • De preferência filtrada, da torneira ou de poço ou fonte de confiança, pouco calcária, alcalina (ph > 7,5) e sem cloro (prejudicial).
  • Evitar a água engarrafonada, a maioria com PH ácido (5-6) e embalagem plástica que contamina a água sob efeito do sol.
• Açúcar (100 gr = 5 colheres sopa)
  • Há quem use 100 ml de xarope de malte ou mais açúcar ainda (130 a 160 gr = 7-9 c.sopa)
• Chá…(2 a 3 saquetas ou 2 c.chá =4 a 5 gr)
  • A colónia prefere o CHÁ "Camellia sinensis ", verde, branco, vermelho (Pu-Her) ou preto (com + cafeína, não convém abusar), que deve estar presente pelo menos em 1/3.
  • De resto pode utilizar quaisquer plantas terapêuticas ou de bom sabor:  Rooibos, Ginseng, Pau-de-arco,.... 
  • Deve evitar os chás aromatizadas e oleosos que possam contaminar a cultura.
• Vinagre destilado pasteurizado (60 ml –de maçã é bom, evitar os biológicos que poderão avinagrar a cultura)
  • se não tiver 10% de chá Kombucha para acidificar e evitar o mofo.

3- Que utensílios é preciso?

• Uma panela de aço para ferver a água para o chá um pouco maior que o indispensável
  • Recipientes de metal de outro tipo, sobretudo ALUMINIO OU FERRO, são insatisfatórios e nunca devem ser usados por que os ácidos formados podem reagir com o metal.
• Boião de vidro (de preferência) com bocal e uma capacidade um pouco superior;
  •    Use vidros transparentes e incolores, pois o kombucha reage com a tinta, inclusive esmalte, teflon, porcelanas e plásticos (sobretudo PVC)
• Um pano de algodão e um elástico para o prender ao bocal (ou tecido poroso ou um guardanapo de papel)

4- Que cuidados especiais devo ter para tudo correr bem?

• Guarde e fermente somente em vidros transparentes e incolores de preferência;
• Utilize o aço para fazer o chá, nunca alumínio; 
• Não use o micro-ondas  para fazer o chá;
• Não use nenhum tipo de utensílio (aneis) de metal em contacto com “a mãe”;
• Higiene é fundamental (utensílios e mãos).
• O recipiente de fermentação nunca deve estar em contacto com o fumo do tabaco (NICOTINA).

5- Como se prepara o chá?

Tome em atenção que a temperatura de infusão difere:

o    O CHÁ (verde,..) e o rooibos=90º

o    Não ferver as tisanas de flores ou folhas tenras (mergulhar em água a ferver e apagar), só as de ramos ou sementes (lume brando 5 min) ou raizes (10 min).

Há  algumas diferenças em relação à preparação normal:

o    O tempo de infusão é superior: 10-15 min

o    Dissolva bem o açúcar (antes ou depois do chá) com uma colher de plástico resistente

o    Se não utilizar saquetas, coe ao fim o chá com um coador ou pano fino.

6- Quando se coloca o cogumelo?

• Deixe esfriar a uma temperatura ambiente (coberto).
• Despeje a solução num recipiente de vidro
• Acrescente cerca de um décimo (=1/2 copo/ lt) de Kombucha que guardou da anterior preparação (ou um pouco de vinagre (de maçã é melhor) se não tiver o “acrescento” de Kombucha.

7- Quando é que está pronto?

• A fermentação deve durar de 4 a 14 dias, conforme a temperatura média
• Mantenha-o sossegado num lugar morno, longe de tabaco, sol, cozinhas, WCs e plantas.
• Com o tempo saberá pelo cheiro e sabor (doce ou avinagrado) se ainda não tem ou se excedeu o tempo
• Antes do fim previsível deve provar (com uma colher ou palhinha) e/ou cheirar, para ver se está no ponto
• Logo vai aparecer na superfície do pote uma “nata branca” (o “bebé de Kombucha”) que pode ir até ½ centímetro de espessura, que dará para duplicar a produção (ou dar a um amigo)
• Se ao fim de 8 dias não aparecer um novo cogumelo, ou se aparecer bolor, a fermentação não se realizou normalmente, deite fora tudo e recomece com outro.

8- Como retirar o Kombucha?

• Com as mãos limpas, retire o cogumelo e deposite-o num prato
• Despeje a bebida em garrafas, coando com um pano limpo, feche-as com firmeza.
• Limpe a cultura com um pouco do Kombucha, das células mortas pelo menos 1 vez por mês.
• Tire os sedimentos depositados no recipiente de fermentação
• Guarde cerca de 10% a 20% da próxima partida (1/2 a 1 copo)
• Coloque chá novo já frio (ver 5) na jarra e acrescente a cultura imediatamente

9- Como apurar o sabor do Kombucha?

• Mantenha-o alguns dias nas garrafas fora do frio, bem fechadas.
• O gosto também pode variar com:
  • a doçura do chá
  • o tipo de chá usado
  • os dias de fermentação.
  • a água utilizada

10- Como conservar o Kombucha ?

• Deve manter a bebida num lugar fresco, bem tapada.
• No verão ou quando o abrir ponha-o no frigorífico senão fermenta.
• Pode-se guardar o cogumelo no congelador com um pouco de Kombucha

11- Quanto tempo dura um cogumelo?

A vida dum cogumelo anda à volta de 3 meses, até que fica cada vez mais escuro até tomar a cor de chocolate e a consistência esponjosa.