COMO PREPARAR ?
Kombucha é tão fácil de fazer, que é difícil de acreditar…:
Prepare o chá - adicione o açúcar - deixe esfriar - coloque a cultura e um pouco de acrescento - deixe em descanso no mínimo uma semana.
1- Que quantidade devo preparar de cada vez?
- Em média 3 a 4 litros (consumo médio para 10 dias) por pessoa, um pouco menos nas primeiras semanas, um pouco mais para ficar sempre com 10-20% para a próxima fermentação (acrescento).
2- Quais são os ingredientes?
Uma cultura do Kombucha (por frasco).
Por cada litro de Kombucha:
- Água “boa” ………(1 lt)
- De preferência filtrada, da torneira ou de poço ou fonte de confiança, pouco calcária, alcalina (ph > 7,5) e sem cloro (prejudicial).
- Evitar a água engarrafonada, a maioria com PH ácido (5-6) e embalagem plástica que contamina a água sob efeito do sol.
- Açúcar (100 gr = 5 colheres sopa)
- Há quem use 100 ml de xarope de malte ou mais açúcar ainda (130 a 160 gr = 7-9 c.sopa)
- Chá…(2 a 3 saquetas ou 2 c.chá =4 a 5 gr)
- A colónia prefere o CHÁ "Camellia sinensis ", verde, branco, vermelho (Pu-Her) ou preto (com + cafeína, não convém abusar), que deve estar presente pelo menos em 1/3.
- De resto pode utilizar quaisquer plantas terapêuticas ou de bom sabor: Rooibos, Ginseng, Pau-de-arco,....
- Deve evitar os chás aromatizadas e oleosos que possam contaminar a cultura.
- Vinagre destilado pasteurizado (60 ml –de maçã é bom, evitar os biológicos que poderão avinagrar a cultura)
- se não tiver 10% de chá Kombucha para acidificar e evitar o mofo.
3- Que utensílios é preciso?
- Uma panela de aço para ferver a água para o chá um pouco maior que o indispensável
- Recipientes de metal de outro tipo, sobretudo ALUMINIO OU FERRO, são insatisfatórios e nunca devem ser usados por que os ácidos formados podem reagir com o metal.
- Boião de vidro (de preferência) com bocal e uma capacidade um pouco superior;
- Use vidros transparentes e incolores, pois o kombucha reage com a tinta, inclusive esmalte, teflon, porcelanas e plásticos (sobretudo PVC)
- Um pano de algodão e um elástico para o prender ao bocal (ou tecido poroso ou um guardanapo de papel)
4- Que cuidados especiais devo ter para tudo correr bem?
- Guarde e fermente somente em vidros transparentes e incolores de preferência;
- Utilize o aço para fazer o chá, nunca alumínio;
- Não use o micro-ondas para fazer o chá;
- Não use nenhum tipo de utensílio (aneis) de metal em contacto com “a mãe”;
- Higiene é fundamental (utensílios e mãos).
- O recipiente de fermentação nunca deve estar em contacto com o fumo do tabaco (NICOTINA).
5- Como se prepara o chá?
Tome em atenção que a temperatura de infusão difere:
o O CHÁ (verde,..) e o rooibos=90º
o Não ferver as tisanas de flores ou folhas tenras (mergulhar em água a ferver e apagar), só as de ramos ou sementes (lume brando 5 min) ou raizes (10 min).
Há algumas diferenças em relação à preparação normal:
o O tempo de infusão é superior: 10-15 min
o Dissolva bem o açúcar (antes ou depois do chá) com uma colher de plástico resistente
o Se não utilizar saquetas, coe ao fim o chá com um coador ou pano fino.
6- Quando se coloca o cogumelo?
- Deixe esfriar a uma temperatura ambiente (coberto).
- Despeje a solução num recipiente de vidro
- Acrescente cerca de um décimo (=1/2 copo/ lt) de Kombucha que guardou da anterior preparação (ou um pouco de vinagre (de maçã é melhor) se não tiver o “acrescento” de Kombucha.
7- Quando é que está pronto?
- A fermentação deve durar de 4 a 14 dias, conforme a temperatura média
- Mantenha-o sossegado num lugar morno, longe de tabaco, sol, cozinhas, WCs e plantas.
- Com o tempo saberá pelo cheiro e sabor (doce ou avinagrado) se ainda não tem ou se excedeu o tempo
- Antes do fim previsível deve provar (com uma colher ou palhinha) e/ou cheirar, para ver se está no ponto
- Logo vai aparecer na superfície do pote uma “nata branca” (o “bebé de Kombucha”) que pode ir até ½ centímetro de espessura, que dará para duplicar a produção (ou dar a um amigo)
- Se ao fim de 8 dias não aparecer um novo cogumelo, ou se aparecer bolor, a fermentação não se realizou normalmente, deite fora tudo e recomece com outro.
8- Como retirar o Kombucha?
- Com as mãos limpas, retire o cogumelo e deposite-o num prato
- Despeje a bebida em garrafas, coando com um pano limpo, feche-as com firmeza.
- Limpe a cultura com um pouco do Kombucha, das células mortas pelo menos 1 vez por mês.
- Tire os sedimentos depositados no recipiente de fermentação
- Guarde cerca de 10% a 20% da próxima partida (1/2 a 1 copo)
- Coloque chá novo já frio (ver 5) na jarra e acrescente a cultura imediatamente
9- Como apurar o sabor do Kombucha?
- Mantenha-o alguns dias nas garrafas fora do frio, bem fechadas.
- O gosto também pode variar com:
- a doçura do chá
- o tipo de chá usado
- os dias de fermentação.
- a água utilizada
10- Como conservar o Kombucha ?
- Deve manter a bebida num lugar fresco, bem tapada.
- No verão ou quando o abrir ponha-o no frigorífico senão fermenta.
- Pode-se guardar o cogumelo no congelador com um pouco de Kombucha
11- Quanto tempo dura um cogumelo?
A vida dum cogumelo anda à volta de 3 meses, até que fica cada vez mais escuro até tomar a cor de chocolate e a consistência esponjosa.